课程类别

职业能力

课程名称

课程计划学时

教学进度及周学时

考核方式

总学分

计划学时

理论教学

实践教学

一

二

三

四

五

六

常规考核

开放考核

取 证

校内

校外

16

18

18

18

15

18

必修课

基本素质与能力

体育

3

68

8

60

2

2

√

大学英语1

3

64

36

28

4

√

大学英语2

3

72

44

28

4

√

酒店英语

3

72

48

24

4

√

思想品德修养与法律基础

3

64

56

8

2

2

√

形势与政策

1

16

16

4节

4节

4节

4节

√

计算机应用基础

3

60

30

30

4

√

√

应用文写作

2

36

20

16

2

√

毛思想和中国特色社会主义理论体系概论

4

64

56

8

2

2

√

沟通技巧

2

36

24

12

2

√

职业指导

2

32

20

12

8节

8节

8节

8节

√

专业能力

专业基础能力

烹饪营养与卫生

3

64

56

8

4

√

川菜文化

3

64

44

20

4

√

烹饪原料知识

3

64

44

20

4

√

厨房英语

2

36

28

8

2

√

现代厨房管理

2

36

28

8

2

√

烹饪工艺学1

4

72

36

36

4

√

专业核心能力

刀工切配

4

72

16

56

4

√

川菜制作技术1

4

72

36

72

4

√

烹饪工艺学2

4

72

36

36

4

√

川菜制作技术2

4

72

22

50

4

√

面点制作工艺

4

72

22

50

4

√

川点制作技术

4

72

16

56

4

√

岗位实践能力

烹调专业综合实训：菜肴综合实训(热菜、冷菜等)

2

40

40

4

√

烹调专业综合实训：厨政管理、餐饮营销综合实训

2

40

40

4

√

烹调专业综合实训：面点综合实训（川式、粤式等）

2

40

40

4

√

烹调专业综合实训：西餐综合实训（热菜、冷菜、饼房等）

2

40

40

4

√

毕业实习

4

320

320

﹡

√

毕业考核

4

96

96

﹡

√

专业技能测试

2

﹡

√

小 计

90

1928

742

646

640

26

20

18

12

16

专业选修课

中国饮食地理

2

36

36

2

√

西餐知识

2

36

12

24

2

√

酒店礼仪

2

36

12

24

2

√

食品雕刻

2

36

12

24

2

√

西方餐饮文化

2

36

18

18

2

√

烘焙工艺（校企共建）

4

72

16

56

4

√

餐饮服务与管理

2

36

28

8

2

√

餐饮电子商务

2

36

28

8

2

√

餐饮营销

2

36

28

8

2

√

冷拼制作

2

36

18

18

2

√

小 计（全选共计20学分）

20

324

216

108

8

8

6

公共选修

选修课程见全院公选课程表

18

324

216

108

6

6

6

证书学分

创新创业学分

4

由《川菜制作1》其中的2个学分和《烹饪工艺2》其中的2个学分共4个学分置换而获得该学分

英语技能测试或证书

1

计算机证书

1

课外学分

20

合计

148

注：增加《烘焙工艺》（校企共建课）《食品雕刻》从第三学期改到第二学期

》，每门课2学分。增加《烘焙工艺》（校企共建课4学分）

《中外民俗与文化》改成《西方餐饮文化》学分不变